耒阳人的 “ 腊 ” 味，来了！:耒阳符咒

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耒阳人对于味觉的记忆

除了辣耒阳符咒，还有腊

小时候的年关耒阳符咒，是柴火飘香的灶台

是亮脂溢香的肥厚腊肉

一口腊肉一口饭耒阳符咒，是家味，也是烟火味

而现在耒阳符咒，吃腊味，不用等到秋风起

“小雪腌菜耒阳符咒，大雪腌肉”

在许多耒阳人的记忆里耒阳符咒，年味即腊味

腊味，是耒阳人与冬日共同谋划的美食耒阳符咒。

耒阳人过年，少不了腊味耒阳符咒。

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腊肉、腊鸡、腊鱼、腊香肠.....

一道道美味，那个味道经年难忘耒阳符咒。

有了腊味耒阳符咒，过年才够味！

腊肉

《易经》中讲:“烯于阳而炀于火，曰腊肉”，而在漫长的美食探索过程中，腊肉早已成了人们舌尖珍视的灵魂美味耒阳符咒。

在耒阳，基本上每家每户都做腊肉，它可以柴火熏，也可以太阳晒，一条条的腊肉悬挂着，在时光下滴油飘香耒阳符咒。

腊肉的做法五花八门耒阳符咒，口味也不尽相同，青椒炒腊肉、萝卜干炒腊肉、莴苣炒腊肉、蒜苔炒腊肉......

最爱欢迎的还是冬笋炒腊肉，红红火火的腊肉加上冬笋，每逢过年，这道菜一上桌，必定是一抢而空耒阳符咒。

腊肠

每到年底，家家户户都会做香肠，院子里挂满红彤彤的香肠，在太阳下晒着，油油地往外滴耒阳符咒。和腊肉同样易于保存的腊香肠，蜿蜒悬挂在火塘上，或者在太阳下静静的晒着，也是一道惹人口水横流的美味风景线。

小时候的记忆中，什么时候家家户户的阳台、灶台上，挂满了红通通的香肠和腊肉，对耒阳人来讲，就该过年了耒阳符咒。

耒阳的腊肠是又香又辣的，想吃腊味了，踩上窗台，取下一截儿香肠，往水里一煮，切成片儿，就直接端上了桌，你一筷子我一筷子，一片腊肠便能下去小半碗米饭，浓浓的年味就这样印在了心里耒阳符咒。

腊鱼

讲到耒阳腊菜肯定少不了腊鱼耒阳符咒。耒阳有耒水为伴，自然少不了鲜嫩的肥鱼。一般选择草鱼和鲫鱼，从鱼背部剖杀、洗净，再撒上大量的辣椒、盐、花椒腌制、晒干即可。

鱼的做法有很多种，通常将鱼切成小块蒸熟或者红烧，香味浓郁，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高耒阳符咒。特别是小干鱼，晒干蒸熟后连鱼骨一并嚼碎吃掉。

耒阳人爱吃蒸腊鱼，选半斤左右的草鱼或鲫鱼腌制，晾半干放进酿好的米酒坛子里封起来，大概十天取出耒阳符咒。

蒸腊鱼关键还在蒸，火后要做得稳一些，让剁辣椒渗入鱼肉至枣红色，就能再有料香飘来，不爱上这味道都难，非常值得回味耒阳符咒。

腊鸡

论吃鸡耒阳符咒，耒阳的吃货们有一百种吃法，菜市场的童子鸡、奶奶家逢年过节必炖的鸡、还有土菜馆里爆炒的鸡，当然，腊鸡也是最经典的一种

在众多腊味里，腊鸡尤为特别，和腊肉们一样被吊起在竹竿上，肉欲满满耒阳符咒。一只平平无奇的鸡，需要经过许多工序才能变成腊鸡，没有土鸡的可以去老菜坪买现成的。

别看这小小一只腊鸡耒阳符咒，都是用耒阳传统工艺制作的，就连鸡骨头里都透着香味，可蒸可炒，吃了以后都讲味道顶呱呱！

当然耒阳符咒，除了腊味

耒阳街坊连蔬菜都不会放过

晒菜干 、晒萝卜干、

晒红薯干、 晒笋干等等…

感觉无论是什么食材都可以晒来吃

虽然现在有冰箱耒阳符咒，

也可以随时吃到新鲜的菜耒阳符咒。

但是熏肉、晒干菜耒阳符咒，

已经刻在我们的记忆里耒阳符咒。

新年将至

2022年耒阳符咒我们有太多难以忘怀的东西

但当新年的气氛逐渐来临时

耒阳符咒我们依然会感慨：过年真好

今年耒阳符咒，你家晒腊味了吗？

来源：文化耒阳

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