时代传媒·下午茶 | 四川达州即将迎来腌腊旺季:达州符咒

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未曾过年，先肥屋檐达州符咒。一场冬雨将达州推入冬季，不少市民开始早早囤肉腌制腊货，沿街门市也纷纷挂出腊货成品，四川达城迎来腌腊旺季 。每逢此时，猪肉摊贩均会把常用于制作腊货的三线肉、圆尾肉、前腿肉等价格进行上调。

适合熏制腊货的猪肉走俏

“三线肉现在卖17块了吗？16块行不？我买多点达州符咒。”“批发商都涨价，我们不涨就亏了！”11月14日清晨，通川区西圣农贸市场内人声鼎沸，很多大爷大妈带着背篓逛早市，生肉区站了不少正在砍价的人。

“现在肉是一天一个价，再等几天，可能还要涨几块钱达州符咒。”摊主告诉记者，与前几天相比，适合熏制腊货的猪肉每斤价格上涨1元左右。

随后，记者前往好日子农贸市场、朝阳农贸市场、顺城农贸市场等走访调查，发现常用于熏制腊货的三线肉每斤价格为17—22元，圆尾肉每斤17—18元，前腿肉每斤17—20元达州符咒。

同时，不少腊货店已经推出熏制好的腊肉香肠，价格在每斤28—45元之间达州符咒。“根据肉质、熏料不一样，腊货的价格也不一样。”一腊货店老板告诉记者，肉质上乘的腊货味道更香，很多顾客还会打包邮寄给外地的亲人朋友。

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香肠制作“一条龙”服务

腊货制作过程繁琐，尤其是灌香肠，耗时又费力达州符咒。近年来，达城各大农贸市场大多开设了绞肉铺，可提供去皮、绞肉、拌料、装肠等“一条龙”服务。

“5元一斤，你只管提肉来，其他啥子调料都不用管达州符咒。”陈云芬在朝阳农贸市场摆了多年肉摊，还与家人另设一绞肉摊位，平时为顾客绞肉末，年关时可以灌香肠、制作火腿肠，各种调料包她也都准备齐全，“顾客有特殊口味要求，还可以自己带配料，价格也相对更便宜。”

“现在肉价变化快，市民担心以后买贵了，天一冷就赶紧囤肉达州符咒。”陈云芬告诉记者，立冬之后，陆续有市民前来制作香肠或火腿肠，一次几十斤，摊位的收入可观。“自己回去做香肠，可能要费时几天，很多市民图方便就会在市场里做。”

记者发现，不少农贸市场都开设了绞肉铺，灌香肠的价格在每斤2.5元至5元达州符咒。其中，2.5元一斤为自带调料的价格，4.5元一斤为自行捆扎的价格，“一条龙”服务价为5元一斤。

腊货熏制点将“上线”

2021年，重庆市某公司在达州3个点位投放15台腊货熏制机，共熏制腊肉约20万斤达州符咒。今年，该公司的环保熏制机又将在达州“上线”，为了解具体“上线”时间及投放点位，记者采访了该公司的负责人谭静。

“今年10月份，我们在达州考察了一段时间，决定今年在达州设5个点，投放15台熏制机，具体时间还没定达州符咒。”谭静告诉记者，今年“开熏”时间或将延迟，他会尽快赶到达州培训员工、考察点位、准备熏肉的材料。

“具体投放点位，我们还要与达州相关部门研究再决定达州符咒。”谭静讲，去年位于高新区的点位“业绩”不理想，今年将根据城区人口密度对投放点位进行调整，熏制价格仍然是2元一斤。

消息来源：达州日报社全媒体记者 罗未

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