临夏美食日历海报｜临夏杂割：走！喝杂割走！:临夏符咒

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10月4日，星期二临夏符咒。文旅之声美食日历海报今天推出的是临夏美食——杂割。

很多地方都有吃牛杂的习惯，一朝一食，各地不一样临夏符咒。而临夏地区的牛杂，一般都送往了杂割铺子，一碗热腾腾的肉汤，配合着各样杂碎，在来一个白面饼子或麻花，就是一顿让你满满当当，大喊酣畅的清晨“硬菜”。

所谓杂割，是指一般用牛羊下水烹制而成的一种以香辣为主的美味实惠的临夏传统小吃临夏符咒。牛杂割性热，是冬日里驱寒的早餐佳品。

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吃牛杂割，讲究"腮肉肚梁子，蹄盘油葫芦"，腮肉肌理细腻，燎刮得皮色黄而状似海参，食时滋润道；肚梁子厚达半寸，洗净煮熟后洁白如玉，快刀切来，片薄如鱿鱼；蹄筋，晶莹剔透像琥珀；油葫芦（即牛贲门），煮时将脂肪翻进里面，样子像金色的葫芦，故而得名临夏符咒。碗内放入杂割，再薄薄地割上一片油葫芦，放在浮头，舀入汤，打上香菜葱花，红绿黄白相间，令人胃口大开。

等杂割吃的差不多的时候，在跟老板要一个麻花，撕开泡在汤里，等麻花里浸满汤汁，麻花的香甜和杂割汤的鲜香混合，只能讲一句“服坦”临夏符咒。

眼下渐入深秋，天气也一日冷过一日临夏符咒。早晨的临夏街头，三五步就能遇到一家牛杂割店，如果碰到相熟的朋友，肯定要对视一眼，不约而同的讲上一句“走！喝杂割走！”

图文：张苏田 编辑：何倩

审核：张积英 马旭静

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