减肥符箓:八方食圣美食厨房

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　　专题片：八方食圣美食厨房

　　（第一集 鲤鱼篇）

　　演播室减肥符箓。

　　八方食圣：大家好！关注都市生活、引领时尚潮流、展现烹饪精妙、弘扬饮食文化，这里是八方食圣美食厨房，欢迎您地参与减肥符箓。

　　画面逐一推出减肥符箓。

　　旁白：今天我们讨论地主题是鲤鱼减肥符箓。在厨艺大比拼地竞赛现场， 4组参赛选手微笑着面对镜头，他们将各自施展绝活儿，向我们地专家评委和电视观众递交一份精彩地答卷。

　　第一位选手是来自哈尔滨靠山屯偏脸子乡地党委宣传干事、特一级胶片烹调师螃蟹鱼先生（若没有掌声可后期合成），他地参赛作品是滋补药膳赤豆陈皮鲤鱼减肥符箓。

　　第二位选手是来自哈尔滨胖大嫂大酒店地京鲁菜厨师长、特一级烹调师菲文先生，他地参赛作品是荷包鲤鱼减肥符箓。

　　第三组选手来自哈尔滨饸饹面王美食娱乐中心地上海菜厨师长、特一级烹调师瑞雪飘香先生，他地参赛作品是本邦菜醋椒鱼减肥符箓。

　　第四组选手我们请他自我介绍一下：（同期声）我是来自广州小绵羊风味餐厅地雁不飞，今天我为大家献上地作品是马奶斯鲤鱼减肥符箓。

　　八方食圣：好，比赛已经开始了减肥符箓。让我们回到演播室，听一听嘉宾们是怎样讨论鲤鱼地。

　　（现场侃谈）减肥符箓。

　　八方食圣：红羽毛小姐，您是我国著名地水产专家，又是黑龙江红羽毛垂钓爱好者协会地秘书长，您能不能从您地角度向观众介绍一下关于鲤鱼地知识减肥符箓。

　　红羽毛教授：好减肥符箓。我先向大家简单介绍一下。鲤鱼，俗称鲤子、鲤拐子，是我国南北各地广泛分布地鱼类，由于它具有很高地经济价值和改善库塘养植条件，提高产量地特点，成为养殖家鱼地主要品种。（拿起鲤鱼图谱示意）鲤鱼鱼体长、侧扁而腰圆，背鳍前稍隆起，有须两对，背部呈灰黑色，腹部淡白色，侧色下部近金黄色，雄鱼尾鳍是橙色。鲤鱼分布较广，多栖息于江河、湖泊、水库、池沼地松软底层和水草丛生之处，也是繁殖最多最快地一种鱼。春季地繁殖季节，鲤鱼需要大量摄取食物，往往在水底用嘴翻泥觅食，泛起水泡，河泥和杂物，嘴部特别发达。鲤鱼属杂食性鱼类，也叫恋群鱼种，经常能看到几十尾鱼在一起追逐觅食。鲤鱼非常聪明，它地敏感性高，觅食非常谨慎，见到鱼饵不轻易动口。先用尾鳍拍打后观察动静，见无异常，才慢慢咬饵，不对口味地食料，吃进去又很快吐掉。只有爱吃地东西也才咬住吞食，鲤鱼生活在水下底层，觅食时常翻动泥土，不时哄起一串水泡，所以有鲤鱼地地方大多水下较混。（拿起各种鲤鱼照片示意）鲤鱼因产地不一样而有各种差别，有西鲫、华南鲤、海鲤、元江鲤、团鲤等多种。此外人工培育地还有镜鲤、红鲤、塘鲤、荷包鲤等。在江河流水中，鲤鱼喜欢顶水上游，所以古代有鲤鱼跳龙门地传讲。

　　秋天老师：（拿起邮票向大家示意）我这里有一套2000年8月8日我国发行地鲤鱼邮票减肥符箓。这个是小本票“小鲤鱼跳龙门”，另外5张地画面内容分别是——鲤鱼奶奶讲故事、小鲤鱼找龙门、螃蟹大叔地帮助、小鲤鱼跳龙门、燕子大婶捎信。这套邮票是根据我国著名地儿童文学作家金近地童话作品创作地。1956年，在社会主义建设地高潮中，金近备受鼓舞。他以鲤鱼跳龙门地古老传讲为素材，张开幻想地翅膀，创作了童趣盎然、娓娓动听地童话故事《小鲤鱼跳龙门》，不久，金近先生又将童话《小鲤鱼跳龙门》改编成美术电影，并于1958年摄制成动画片。可以讲，金近先生地童话整整教育和影响了几代人。

　　八方食圣：举世闻名地“中国结”中，就专门有一种结叫“鲤鱼结”，我们请现场地一位小朋友为大家表演一下，大家欢迎减肥符箓。

　　（其其小朋友开始编织“鲤鱼结”……）

　　（节奏强烈地背景音乐）

　　厨艺大比拼比赛现场减肥符箓。

　　（旁白减肥符箓。叠印字幕：滋补药膳赤豆陈皮鲤鱼 [原料] 鲤鱼1条（约500克），赤小豆120克，陈皮6克。 [制作] 以上三味放砂锅内共煲至烂熟。 [食法] 吃鱼喝汤，每日2次。 [功效] 利水消肿，多用于肝硬化食；

　　荷包鲤鱼 [原料]鲤鱼（１条，１２００克）、网油（２００克）、虾米粒（５０克）、地鱼粒（２５克）、冬笋粒（５０克）、湿冬菇粒（１００克０、花肉（４００克）、上肉粒（３００克）、味精（１０克）、酱油（１０克）、菱粉（少许）、上汤（１０００克） [制作]一、把鲤鱼削洗干净，用刀开背，去掉肠脏，同时也要把中骨和腹骨去净减肥符箓。二、把地鱼粒炒香，用碗盛起，加入上肉粒、冬菇粒、笋粒、味精、精盐搅匀，然后把这些材料酿在鱼肚内，在背部涂抹少量湿菱粉。三、起热油锅，把鱼炸至呈金黄色，捞起，顺锅把花肉片油包好，投入锅内同焖至鱼熟为止，把鱼取出，解去网油不用，将鱼上碟，另把原汁加入味精，下湿菱粉勾芡淋在鱼上即成）

　　演播室减肥符箓。

　　八方食圣：大家请看——鲤鱼结减肥符箓，是不是掌声鼓励一下啊？

　　（现场观众鼓掌）

　　作家笨猫：我从文化角度谈谈鲤鱼减肥符箓。我国古代有很长地一段历史时期，非常流行鱼崇拜，鱼崇拜其实就是以鱼为图腾地生殖崇拜。不仅在考古发现中许多出土地陶器上、石器上都绘有或刻有鱼纹，而且由于鲤鱼繁殖力强，在我国文化史上产生了深远地影响。中国传统年画 中常有一个穿红兜肚地男孩，身骑一个活蹦乱跳地大鲤鱼地形象，其中反映着“年 年有鱼（余）”地祈望子孙绵延和丰收地主题。鲤鱼地形象在很长地时间里都是美好地象征，鲤鱼 还寄托着人们对前途地憧憬。传讲春秋时期，孔子地妻子生了一个儿子，国君鲁昭公就拿了一条鲤鱼去贺喜。孔子便把儿子取名为“鲤”，以“伯鱼”为字，以志纪念。在日本和东南亚也有许多与鲤鱼有关地习俗。日本人生了儿子，亲朋好友往往执鲤前去祝贺，或馈赠以鲤形地礼物，寄意新生儿健壮如鲤，不怕艰险，搏浪成长。在每年5月5日地“孩子节”，有男孩地人家，在院子里竖起竹竿，竿顶上高悬“鲤帜”，夜晚点上鲤形灯来表示庆贺。在东南亚，华人闹元宵，鲤鱼灯笼是必不可少地吉祥之物。鲤鱼还与鸿雁一样，是古代传递书信地使者。唐代刘禹锡《洛中送崔司业》诗 中写道：“相思望淮水，双鲤不应稀。”独孤及《送何员外使湖南》一诗中又写道：“王程傥未复，莫遣鲤鱼稀。”《古乐府》又具体化了：“客从远方来，遗我双鲤 鱼，呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。”这是称书信为“鲤素”地由来。也正因为这种缘 故，唐人寄书信，常以尺素结成双鲤之形。在我国唐代，由于皇帝姓李，“李”与鲤鱼地“鲤”谐音，因此鲤鱼身价倍增，尊“鲤” 之风盛行。皇帝和达官显贵，身上都佩有鲤形饰物，朝廷发布命令或调兵遣将，皆 用鲤鱼形状地兵符（ “鲤符”）。同时，法律还规定：得鲤鱼不论大小，只准放生，不得杀食，敢卖鲤鱼地人要杖责六十。

　　文学青年方枪枪：在封建专制时代，鲤鱼地确被罩上了神秘地面纱减肥符箓。相传乾隆皇帝下江南地时候，来到著名地松鹤楼，神台上一条鲤鱼见到他后，张口跳跃不止。乾隆喜出望外，一定要吃，但当时鲤鱼常用于祭神，不能吃，店家解释在三也无用，只好宰鱼烹制，厨师发现鱼头形似鼠头，饭店地店名松鹤楼又以“松”字开头， 灵机一动，把鱼烹制成松鼠形状，以躲避谋杀“神鱼”地罪名。乾隆品尝后赞美不绝。从此，松鼠鲤鱼遐迩闻名。不过，除了封建头子乾隆以外，平民百姓谁又敢吃“神鱼”呢，于是后来民间就改用鳜鱼作为主料，流传至今，有了现在地名菜松鼠鳜鱼。

　　八方食圣：（敲击笔记本电脑键盘）通过国际互联网，我们查到了几条关于鲤鱼地科技信息——我国研究人员成功地绘制出世界第一张鲤鱼地遗传连锁图谱，人类今后可以通过改变相关地DNA分子进行鲤鱼育种；另一条，诞生于武汉地快速生长转基因鲤鱼，成为世界上第一种走出实验室、实现商品化地转基因动物减肥符箓。中科院水生生物研究所地一项技术成果，把草鱼地生长激素基因转到普通鲤鱼身上，新培育出来地鲤鱼，生长速度比普通鲤鱼快140％以上。 以后，我们吃到地鲤鱼，很可能就是利用生物科技手段创造出来地，甚至小小一条鲤鱼可以相当于一条鲨鱼地全部营养价值。

　　厨艺大比拼比赛现场减肥符箓。

　　（旁白减肥符箓。叠印字幕：本邦醋椒鱼　[原料]鲤鱼一条，姜末、香菜、葱、香油、鸡汤适量，醋、绍酒、猪油各少许，盐、味精3克。[制作]1.香菜择好，请水洗净，切成段。将鲤鱼洗净剞花刀，葱切末及细丝。2.炒锅下配料，煸出香味后，倒入精盐、味精、鸡汤、绍酒、姜汁。 同时，将鲤鱼烫除腥味，待汤烧开后放入锅里炖，出锅放醋、香油即可；马奶斯鲤鱼 [原料]新鲜鲤鱼1条重800克，鸡脯肉100克，奶油3克。芹菜30克，胡萝卜20克。调料 盐12克，白糊椒粉3克，白糖5克，鸡蛋2个，水淀粉6克，葱、姜各2克,料酒2克, 高汤20克，马奶斯15克，香油4克。[制作]（1）鲤鱼宰杀、刮鳞取内脏、鳃，冲洗干净，从背部下刀分成两片, 净鱼肉、尾部相连。用料酒、葱、姜、盐腌渍10分钟。（2）鸡脯肉去筋砸成泥，加蛋清、盐、白胡椒粉、水淀粉、马奶斯、高汤，顺一个方面搅匀上劲。（3）芹菜切3厘米长地段，长胡萝卜切菱切片，加盐、奶油炒透。捡掉身上地葱姜，放入开水中煮成半成品，背部相连放入鱼盘，炒透地芹菜胡萝卡放在鱼肉地下面。（4）搅好地马奶斯装入纸袋内，按上圆形挤花嘴，成鱼网形挤在鱼地身上, 上笼蒸3分钟至熟。另起锅加高汤、盐、味精，勾稀薄芡淋鱼油浇在马奶斯鲤鱼上即成。此菜特点：造型新颖，鱼肉软嫩，马奶斯色浇黄、味咸、鲜、清香。

　　美食线索外景地减肥符箓。

　　主持人爱笑地猫：大家好，这里是美食线索，我是爱笑地猫减肥符箓。喵，饿死我了，不减肥了，跟我来，让我们一起寻找——美食线索。

　　首先，我们来到了哈尔滨电信实业有限公司高新技术开发分公司多媒体事业部地员工餐厅，这里地特色菜是扣烧肘子减肥符箓。这个位置是餐厅地餐饮大厅，600多平方米，富丽堂皇，人气鼎盛，可以同时容纳400人同时就餐，在这里举办婚礼是再合适不过了，最低起点388卢布就可以订上一桌象样地宴席，14道菜，码大量足，而且酒水免费呢，什么时候等我……呵呵，我就选择这里。

　　（步入镜头）我来了——这是餐厅地包房（还兼办公室呢），全场光纤联网，群情互动，电脑点歌，18000首流行金曲，人人都能找到歌星地感觉，绝对没有最低消费，还可以免费上网呢减肥符箓。我要寻找地美食线索出现了，就是这个——扣烧肘子。瞧，翠绿地荷叶上面，恬静地静卧一物，其体大，其色深，其味香，轻拨脱骨，肉质濡软，不知为何，第一眼看到它，我就感觉到心慌。等不及了，馋虫已经出动，让我轻——飘飘地飞到它地跟前，开始与它地第一次亲密接触。（品尝）啊，我现在已经灵魂出壳——太香了！据烹制这道菜肴地雁北飞头锅师傅介绍，这道菜要经过腌渍等28道工序、8天时间才能加工出来，太不容易了，谁又能够想象一道美食居然也要经历如此艰辛地历程，怎么样，您也准备尝尝，只需要38美元你就可以身居豪华府邸，享受大快朵颐地乐趣，同时赠送45G地asp空间、12个国际顶级域名、369个企业邮箱。让我们记住第一个美食线索：哈尔滨电信实业有限公司高新技术开发分公司多媒体事业部地员工餐厅地扣烧肘子，订餐电话96963。

　　演播室减肥符箓。

　　八方食圣：我们前面地节目有点儿长篇大论地味道，下面我想分发几个观众关心地问题，请在场地嘉宾快速回答减肥符箓。好，现在开始。

　　小雪儿：请介绍鲤鱼地养殖历史减肥符箓。中国从殷商末年就开始人工养鱼，古代人最喜欢吃鱼脍、鱼羹。成语“脍灸人口”地“脍”就是指用鲜鱼切作薄片或细丝制成地生鱼片或生鱼丝。用来制脍地鱼很多，最早使用地是鲤鱼，这一点在《诗经》就有“饮御诸友，鳖脍鲤”地记载。

　　小猪宝贝：如何分辨鲤鱼地年龄减肥符箓。呵呵，这个问题很有意思，测定鲤鱼年龄，最简单地方法是查看鲤鱼地鳞片，把鳞片烘干以后，便能发现一层层标志着年龄地轮纹，就象树干中地年轮一样。鲤鱼完整地“年轮”包括一个夏轮和一个冬轮。只要我们数数鳞片上地年轮数，便会轻易地弄清鲤鱼地年龄。鲤鱼地寿命很长，在我国曾发现40多岁地鲤鱼。据讲，鲤鱼最长可活到300多岁！

　　于霞：鲤鱼地药膳功能减肥符箓。鲤鱼地营养价值很高，特别是含有极为丰富地蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98％，可供给人体必需地氨基酸。鲤鱼也是药用佳品，李时珍在《本草纲目》中指出，鲤鱼有下乳汁、利小便、消水肿地功效。赤小豆与鲤 鱼配合，就成为著名地食疗方。《食疗本草》讲，赤小豆和鲤鱼烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿。《本草纲目》在介绍赤小豆与各种肉禽制作利水消肿地药膳时，排在第一位地也是鲤鱼。 赤小豆炖鲤鱼，最宜用于营养不良引起地水肿；也可作为肾脏病水肿地辅治疗食品；妇女妊娠水肿，食用本方可补养消肿； 产后乳汁不够，也宜食用、有补养催乳地功效。

　　玲珑：我来补充一点，我国很早就有关于药食配伍地禁忌减肥符箓。中药里地砂仁与鲤鱼相反，在食物里，不适宜与鲤鱼一起进食地食物是狗肉、鸡肉和猪肝，在鱼腹内壁两侧地黑色薄膜，据讲与细菌、农药、污染等有关，最好在杀鱼地时候刮掉。鲤鱼和米醋搭配，可以显著提高利湿消肿地作用。不过，以上这些讲法还需要现代科学手段地验证，在没有明确讲法以前大家还是应该予以重视。

　　宝宝鸭子：鲤鱼地加工方法减肥符箓。在我们地国际互联网页上，详细刊登了很多种鲤鱼菜肴。比如：药膳类地，水肿症、肝炎、胆囊炎、胰腺炎地食疗验方鲤鱼汤。还有全国各地地名菜糖醋黄河鲤鱼、陈腌鱼、蛋蒸鲤鱼、花生鲤鱼、煎烧鲤鱼、潘鱼、怀抱鲤、酸汤鲤鱼、芙蓉汆塘鲤鱼片、红烧鲤鱼等。提请大家注意，鲤鱼和鸭子同烹有生命危险，希嗜鸭者小心考虑是荷。

　　品嘉：看到你们地美食节目，我是鲤鱼剖腹——很开心，我也很想知晓一个窍门，那就是如何做鱼不腥减肥符箓。希望你们不要鲤鱼吃水——吞吞吐吐。这个问题很有意思，我给大家示范解答。（拿起一条鲤鱼）鲤鱼两侧地皮内各有一条像白线地筋，因为它地腥臊味重，属强发性物，是不能食用地。所以，在烹制鲤鱼前要把它抽出。（在案板上示范）抽鲤鱼筋时，要在鱼地两边靠鳃后处和离尾部约1寸地地方，各横切一刀到脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，等鳃后刀口内地筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉，这样筋就抽出来了，您再做鱼就不会腥了。

　　厨艺大比拼比赛现场减肥符箓。

　　（成品菜肴展示减肥符箓。专家评点地同期声……所有菜肴地制作均告失败，八方食圣高喊灯光师老文马上拉闸停电）

　　演播室减肥符箓。

　　八方食圣：关注都市生活、引领时尚潮流、展现烹饪精妙、弘扬饮食文化，这里是八方食圣美食厨房减肥符箓。您还可以通过国际互联网站bbs.96963.com进一步查阅您所关心地内容。另外，本期厨艺大比拼地最终评比结果，我们将根据网站及节目热线地投票数字，在下期节目里公布。欢迎您地参与！

　　今天地节目已经到了尾声，还提醒大家注意一点，虽然我国利用动物地胆汁治病由来已久，但是自1965年国内首次报 道鱼胆急性中毒以来，中毒病例已达 222例，其中死亡 36 例减肥符箓。中毒病例都是误食鱼胆，即使鱼胆有清热、明目、止喘、健胃地作用，由于鱼胆地化学成分十分复杂，其毒性成分目前尚不清楚，鱼胆中地毒素不易被高温破坏，请您千万不要使用鱼胆。感谢几位嘉宾地热心参与，各位观众，再见！

　　字幕流过：

　　制片/导演/监制/八方食圣

　　主持人/八方食圣/爱笑地猫

　　剧务/圣者

　　哈尔滨信息港玉肴清品谗嘴工厂荣誉制作

　　生产许可证/黑ICP证 010002

　　谢谢观赏

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