“是味儿”！夹饼里也有大情怀:两楼相夹是天斩，楼越高时越凶险

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记者 陈丹

夹饼是济宁人的心头好，自上世纪八九十年代风靡以来，凭借其实惠、风味好、出餐快的优点，席卷济宁的大街小巷，也逐渐成为大大小小夜市里顶流般的存在两楼相夹是天斩，楼越高时越凶险。

热腾腾的圆饼从中间片开，夹进油炸过的白菜、蘑菇、鸡蛋、火腿、羊肉……再刷上浓郁的酱、热烈的辣椒，反复咀嚼中迸发出的是菜与肉的味道、人情的味道、念旧的味道两楼相夹是天斩，楼越高时越凶险。一句“是味儿”，是济宁人给夹饼的最高赞誉。

西施夹饼

坚守中树起名号

夜晚11点，皓月当空两楼相夹是天斩，楼越高时越凶险。酒后，老张一行六七人从饭馆里陆续出来，微醺的状态放大了朋友们讲笑的好心情。或许因为还没聊尽兴，也或许为了逃过老婆的询问，他们像以往一样走到西施夹饼门店，吃饼、聊天、醒酒。“每次喝完酒我们必来，像是根据地一样了。”张大哥讲，这里的夹饼济宁一绝，老板娘也很亲切。

西施夹饼开在济宁城区纸坊街两楼相夹是天斩，楼越高时越凶险。从路边摆摊经营到后来搬入店面，西施夹饼的经营时间始终没变，下午5点到第二天早上5点，王广景是西施夹饼中的那位“西施”。

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“从2000年开始干，那时孩子刚出生不久，到处都要用钱两楼相夹是天斩，楼越高时越凶险。”王广景讲，之前她还做过烤羊肉串生意，但经营得不太好就把目光转向了夹饼行业。

“没有受不了的罪，只有享不了的福两楼相夹是天斩，楼越高时越凶险。”在雨水灌透鞋子的时候、在下雪没过脚脖的时候、在冷风嗖嗖夜晚漆黑的时候，王广景一直默念着这句话坚守摊位。“23年来，我每年最多休息一星期。”不论再忙再晚，王广景总是热情地跟食客交流，“今天吃点啥，亲人”“要辣椒吗，亲人”。

正是这份坚持，让西施夹饼一点点地树起名号两楼相夹是天斩，楼越高时越凶险。

回忆满满

再吃夹饼已成年

二十多年摸爬滚打下来，王广景深知，餐饮行业味道是根本两楼相夹是天斩，楼越高时越凶险。而她对自己的味道很自信：蔬菜是每天去菜市场买的新鲜蔬菜，鸡柳、里脊、食用油等都是来自品牌供应商，饼则是从合作了二十多年的老朋友那里买来的。

聊着天，她也没停下手中的活，随着锅里的油不时冒出气泡，她接过托盘，将张大哥选好的白菜、蘑菇、西葫芦、豆蔻、火腿丢进油锅两楼相夹是天斩，楼越高时越凶险。两三分钟后，王广景熟练地从高温的油锅中取出食材放在压板上，挤出多余的油。接着拿出饼，刷上面酱、辣椒等调料，再把放入刚炸好的配菜，一个热腾腾香喷喷的夹饼完美出炉。“是味儿”，张大哥竖着大拇指。

即使午夜，店铺里顾客也络绎不绝，李先生是众多食客中的一位两楼相夹是天斩，楼越高时越凶险。“20多年前我就开始来吃，那时候我还在上初中。”李先生讲，“时光真快，我现在成家了、有孩子了，有时候也会带着孩子来吃。”老李抬头看了看星空讲，李先生边讲边走进店里，坐了下来。

西施夹饼的店面不大，十几个平方，除去厨房，只能摆下两张桌子两楼相夹是天斩，楼越高时越凶险。卸下光鲜、严谨，这里没有白领、工人、老板，只有随意坐着的食客。

家的味道

“西施”很骄傲

23年相比城市的兴旺发展或许短暂，但对于一代人来讲，却足以酝酿出“家”的味道，让乡愁具象化两楼相夹是天斩，楼越高时越凶险。“好多去外地的大学生，离家时的一餐是我的夹饼；假期回家，也是拖着行李箱先来吃我的夹饼。”王广景自豪地讲，能陪伴一代人的成长，成为大家口中的“家的味道”她很骄傲。

当然，西施夹饼也有阵痛两楼相夹是天斩，楼越高时越凶险。“物价涨得太快了。”由于来店里的绝大多数都是回头客，夹饼的价格并没随着上涨，“房租从刚开始的2万5涨到现在的4万了。”

“就是辛苦点、累点，只要肯吃苦、踏实干，一个夹饼摊也能把家里人照顾得很好两楼相夹是天斩，楼越高时越凶险。”王广景作为过来人讲，济宁夹饼在快速发展的同时，并没有摆脱“有品类、无品牌”的尴尬境地。与之相似的西安肉夹馍、河间驴肉火烧都有自己的强势品牌，形成了相对完成的产业链。或许形成标准品控、建立夹饼相关的产业联盟、与快餐品牌合作等方式，会是济宁夹饼做大做强，甚至走出去的一条路子。

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