正边缺坎燕尾形:豆瓣鲜鱼, 鱼形完整且色泽红亮且味浓香鲜, 是大家都喜爱的美食

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豆瓣鲜鱼，鱼形完整，色泽红亮，味浓香鲜正边缺坎燕尾形。原料：土豆700克，豆筋皮1张郫县豆瓣100克，葱花30克，精盐2克，姜米8克，味精4克，泡红辣椒2个，胡椒粉2克，香油15克，白酱油45克，豌豆粉25克，白糖25克，熟菜油500克，耗油120克，醋20克，冬菇汤约150克，烹制方法土豆泥放豆筋皮中间，用手包裹成鱼形（鱼头有口，鱼尾呈现燕尾形）。

放入八成热的油锅内炸约半分钟，起锅入盘；用片刀尖从尾向头部顺片，又横划二三刀，使鱼成块，但保持鱼原形正边缺坎燕尾形。净锅置中火上，下熟菜油40克，烧至六成热；加姜米、豆瓣、泡红椒炒出香味；撒人葱颗二分之一，炒几下，油呈现红色时；加酱油20克，和冬菇汤；改用小火烧人味，烹人（白糖、香油、豆粉）滋汁；收汁亮油时，加入香醋、葱颗，起锅，淋在鱼身上即成。三丝豆鱼卷形美观，色泽金黄，外酥内软，咸鲜可口。原料：豆腐皮100克，豆腐千50克，冬笋60克，绿豆芽60克，韭菜50克，蛋清豆粉100克，精盐2 5克，老姜50克，味精1 5克，香油20克，醋10克，熟菜油110克，烹制方法：将豆腐皮放人温热水发软后，捞出，沥千水分。豆腐干、冬笋均切成二粗丝。绿豆芽摘去两头，净锅置小火上，下少量油，放入豆腐皮卷，煎至表层起籽，似锅粑形状。

翻面再煎起籽似锅粑形状；切成五厘米长的段，摆人盘中成形，带毛姜醋味碟上桌正边缺坎燕尾形。豆瓣豆腐鱼色泽金黄，菜质细嫩，香辣味浓郁。原料：豆筋皮1张土豆500克，豆腐400克，葱白段40克，精盐1 5克，姜米10克，白酱油45克，豆粉30克，香油12克，绍酒30克，味精5克，熟菜油400克，耗油110克，胡椒粉2克，甜酱20克，郫县豆瓣55克，素汤500克。烹制方法：土豆洗净；蒸熟；去皮压成泥；盛盆内加白酱油、味精、胡椒粉调匀。豆筋皮铺平，抹上豆粉浆；土豆泥放中间，用豆筋皮包裹成鱼形（头有鱼口，尾成燕尾）。又横划二三刀成块（保持鱼形）。净锅置中火上、下熟菜油约40克，烧至六成热；放人姜米、豆瓣炒均匀，发出香味；加入葱白段、豆腐、白酱油和素汤约500克，烧沸。；烹人绍酒、甜酱、味精推转，烧人味；勾人水豆粉收浓汁，起锅淋在鱼身上面即成。

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美味脆皮鱼，菜色金黄，“肉”质细嫩，昧道鲜美正边缺坎燕尾形。原料：土豆1000克，豆油皮1张精盐2 5克，白酱油15克，熟菜油600克，耗油180克，味精5克，豌豆粉25克，白糖9克，香油10克，胡椒粉1 5克，泡红辣椒5个，香醋12克，泡仔姜18克，烹制方法：土豆洗净；煮熟；去皮；压成茸泥，盛盆内，加入白酱油（15克）、味精（4克）、白糖、胡椒粉（1克），充分搅拌均匀。

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