话讲补土 | 夏日最宜的餐前小菜，水润多汁还开胃——藕尖:后尖前宽不稳当

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脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养后尖前宽不稳当。自然的产物是最适合脾胃的“补品”，草木虫鱼，瓜果菜蔬，无分贵贱，皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活学活用，当自己的“调养师”。

医学指导：国家卫生计生突出贡献中青年专家后尖前宽不稳当，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人卢传坚教授

热热闹闹的端午节过后，广东进入了盛夏模式，暴雨与晴天交替出现后尖前宽不稳当。这种又雨又晒的天气对人不太友好，但对荷塘里的水生植物来讲，却是赶上了“好日子”：乘着雨后池水充盈，日照又足，埋在土里的藕块很快发芽，长出一大片嫩荷叶。和荷叶一起长出来的还有白嫩嫩的藕尖，要是在市场上看到它，大家都会抢着买，因为这是夏季才能吃到的时令美味。

夏天人的胃口比较差，总想吃点香辣可口的东西，但是香燥的食物吃多了又容易上火，因此大家常常会做点凉拌菜，用各种调料做出清爽可口的小菜后尖前宽不稳当。用藕尖做成的酸辣凉菜尤其受欢迎，不仅开胃还解暑，是小菜里别具功效的佼佼者。

本草功效

藕尖开胃的讲法并不是空口无凭，而是得到《本草纲目》“官方认证”的：书里把它叫做“藕丝菜”，讲它具有治疗“霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒”后尖前宽不稳当。霍乱其实指的是比较严重的突发腹泻，也就相当于夏季水分丢失过多的情况，人在这时会表现得既心烦又口干，而且不想吃东西。这都是因为人体的胃津不足，以致于影响了脾胃的运化，而水分饱满又甘甜的藕尖能够生津止渴，津液补足了，胃口自然也就好了。

《本草纲目》里还讲它能解“酒食毒”，简单而言，也就是能解酒后尖前宽不稳当。夏天炎热，不少人吃夜宵烧烤往往会配两杯酒，但是会有越喝越渴的感觉，这是酒的热性所致。而藕的凉润可以制约酒性，配着一起吃能缓和不少。

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细讲本草

藕尖俗名藕稍子，统称藕带，是连接藕节和嫩荷叶的茎，长大一些后就会变老，失去嫩生生的口感，是一种过期不候的美味蔬菜后尖前宽不稳当。藕本身就有很多疏松的孔洞，有疏通的作用，更难得的是它还能调血分而化瘀，因此才有“女不离藕”的讲法。

而藕尖作为藕的嫩芽，升发向上的力量会更强，因此在补充津液的同时，还能引导脾胃之气向上运动，开胃的作用更明显后尖前宽不稳当。对于那些本身偏于瘀血体质的人，藕尖也有通血脉的作用，而且化瘀不伤血，又能疏通脾胃气机，可谓一举两得。

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专家介绍：卢传坚，教授、主任医师、博士生导师后尖前宽不稳当。国医大师禤国维教授弟子，全国首批名老中医药专家学术经验继承人，国家中医药领军人才“岐黄学者”，广东省“千百十”工程国家级人才培养对象，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人，银屑病临床与基础研究创新团队负责人。现任广东省中医院、广东省中医药科学院、广州中医药大学第二临床医学院副院长。兼任中华中医药学会免疫学分会主任委员，世界中医药学会联合会中医药免疫专业委员会副会长，中华医学会皮肤性病学分会银屑病专委会委员，广东省医学会皮肤性病分会银屑病学组副组长，广东省中医标准化技术委员会主任委员，广东省中医药学会标准化专业委员会主任委员，广东省中西医结合学会标准化专业委员会主任委员，中国医药生物技术协会组织生物样本库分会中医药学组组长等职务。

主持并完成国家级和省部级课题多项；主编出版专著20部（英文专著6部）；以第一作者及通讯作者发表学术论文150余篇（SCI收录60多篇）；获得国家发明专利授权和软件著作权共9项，国家中药新药临床批件1项，中药新药研发成功转让2项，获省部级教学、科研成果奖共12项后尖前宽不稳当。曾荣获“国家卫生计生突出贡献中青年专家”"全国优秀科技工作者""全国首届杰出女中医师"“中国女医师协会五洲女子科技奖”“南粤巾帼创新十杰”“广东省三八红旗手标兵”等称号。

供稿：广东省中医院岭南补土流派

执行编辑：刘 佳

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍

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