节祭祖:江南一带才有的春日风物，只在祭祖时吃，纯正的味道只在童年吃过

符法 道教网 2022-10-12 118

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"燕子来时新社，梨花落后清明"，清明有着珍贵的时令气息，这一天是一个分水岭，把人们从料峭的春寒拉到了仲春，被雨湿润的气息与草木繁茂的风景交相辉映，好生热闹节祭祖。

与时令有关的食物，最好还是遵循季节的脚步节祭祖。

清明前后，山麓田野间，艾草葱茏且清香，这是制作清明果的最佳食材，在浙江缙云，当地农妇人手一个竹篮，以特有的手法采撷着春天的馈赠，待下一场雨，艾草将再露新芽节祭祖。

清明果，又称清明粿、青团、艾米果，是江南地区传统的春日风物节祭祖。其馅有甜、咸之分，色有绿、白、黄之别，形有饼、团、三角、元宝等样式。

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清明节吃清明果，几乎是缙云人每家每户都遵循的传统节祭祖。他们找到生长在初春，叫做艾草和鼠鞠草的草类，将其研磨成泛青的汁液，与糯米粉、粘米粉拌和后进行短期发酵，再制作成青团。而用艾草做的果子艾香浓郁，是当地人比较常用的清明果原料。

用艾叶做青团，一定要选用极嫩的叶子，然后淖水，不然会太苦节祭祖。在全国不一样地域，吃嫩艾也有讲究。在广东，春节前后吃嫩艾，一过清明艾草变老，就不吃了，在稍微北些的江南，三四月份也是吃艾的好时节。

如果想一年四季都品尝到这道传统美食，那把艾草和鼠曲草晒干保存也是很好的办法节祭祖。追思故人、折柳踏青的日子里，想吃上碧绿如玉的清明果吗？附上详细的教程，一起看看。

【食材】

艾草、糯米粉、米粉、赤豆、红糖、笋丁、荠菜节祭祖。

【做法】

1、将用于做清明果的原料艾草洗净备用节祭祖。清水没过艾草，手势行如八卦，洗尽泥沙杂质。

制作清明果选取的野草主要是清明草和艾草两种节祭祖。用清明草做的为淡绿色，隐隐有股子清香气，用艾草做的清明果为深绿色，有股浓郁的艾香味，古时用来驱蚊或辟邪。缙云大部分人家制作清明果都选择艾草。

2、将洗净后的艾草放入水中煮节祭祖。新鲜采摘的艾叶需要经历煮青的过程，为的是提取艾草中的绿色素，同时也能更好地去除艾草的苦味。也为了后期更方便捣成团状。艾草入锅焯水时间不可过长，煮到断生即可。

3、将混合好的米粉加入到煮好的艾叶中节祭祖。在制作清明团的米粉中加入适量糯米粉，加入糯米粉调和的米粉会更加粘稠一些，包裹起来也不容易破碎散开。而且糯米粉也会让青团的味道更加香糯，这一步是制作清明果粉团必不可少的一步。

4、将充分焖煮后的米粉团放进石臼里捣匀节祭祖。

一人拿着石锤，一个人负责在石臼里翻面，二人相互配合，打成青泥，青泥的颜色非常漂亮，像是把春天打碎在石臼里节祭祖。

一下两下五下还算轻松，后面的三十下三十五下就有些费力了，打的过程中需不断抹水，为的是防止粉团粘到石臼和锤子上节祭祖。等到艾草和粉团完全融为一体，粉团完全变成青绿色才算捶打完成。

5、捶打完成后的粉团要用擀面站擀成圆桌般大小的面皮，再分割成小块才是用来包清明果的面皮节祭祖。分割清明果皮，传统的做法都是用一小碗，碗口倒扣于大面饼上，用尖锥沿碗口画圈，一个包清明果的浑圆果皮就算大功告成了。这样制成的面皮形状圆整、大小一致，包裹出来的团子也更加美观。

6、将事先准备好的馅料舀取适量，放在面皮上包裹好节祭祖。清明果的好吃与否，和馅料的选择颇有关系，是甜是咸，全由自己掌控。

在缙云当地，甜的一般是用赤豆加红糖煮熟捣泥为馅，咸的以笋丝芥菜豆腐加肉末炒制后居多节祭祖。当地人一般把甜的做成圆形，咸馅则做成月牙状。

笋丝芥菜是缙云人用作咸馅清明果的馅料节祭祖。笋一年四季皆有，是当地人喜欢的佳肴之一。具有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、清毒消痰等功效；芥菜又名盖菜，含有硫代葡萄糖苷，具有特殊的风味和辛辣味，具有提神醒脑、防便秘、消肿解毒等功效。

7、将包裹好的清明果，按咸甜之分放在铺满果箬叶的蒸笼上下锅蒸1小时左右节祭祖。

缙云人一般会用一种树叶垫在蒸笼上，当地人叫它"果箬叶"，可以让清明果更香节祭祖。不多时，艾草特有的略带苦味的清新香气便弥漫开来，熟透的清明果在氤氲蒸汽中青翠欲滴、香气扑鼻。

清明果的外形和口感取决于蒸的时间和火候，蒸太久会干硬，时间不到又太软黏，极考验制作工夫节祭祖。最终呈现出来的成品青色欲滴，极其诱人，就着热气一口咬下，顿觉满口生香，先是微苦，等吃到有馅料的地方，便滋味浓郁。

清明果带着天然的清苦气，与春天有关的清新和丰富都被装进了这个小小的果子里，那种清香滑糯，回荡在唇齿之间，恍然间，还以为自己吃下了一口春天节祭祖。

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