道家网:深秋时节，美食专家特别推荐4道家常菜！尤其最后一道人人爱吃

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菊黄枫红鱼肥果香

撰文 王 云

编辑 保健君

农历九月是秋季的最后一个月，也称菊月、暮秋道家网。此时正是菊黄枫红的深秋时节，鱼肥蟹美，瓜果飘香。

天气明显转凉，人们胃口大开，正适合多进食一些滋补食品，如鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼肉、莲子、银耳、大枣之类营养丰富的清补食品道家网。

不过此时人体脾胃经历夏天后还没有恢复到位，故羊肉之类的大补之品并不适合道家网。

本月明星食材：黄鱼、银耳

黄鱼

黄鱼营养丰富，每百克鱼肉中含蛋白质 17.6克，此外还含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2及尼克酸等道家网。

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中医认为，其味甘，性平，有开胃益气、明目安神的功效，对人体有很好的补益作用道家网。

银耳

银耳是我国传统滋补品，因物美价廉而深受百姓喜爱道家网。其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。银耳中蛋白质占干重的6%～10%，含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸中的7种，是良好的蛋白质来源。

中医认为，银耳味甘、淡，性平，归肺、胃、肾经，有滋补生津、润肺养胃之功，可治疗虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚、气短乏力等症道家网。

糯米鲜肉丸

原料：

鸡肉，五花肉，虾肉，香菇，胡萝卜，马蹄，鸡蛋，糯米，葱姜，绍酒，精盐，白胡椒粉，葱油道家网。

做法：

鸡肉、五花肉、虾肉分别洗净切细粒；香菇、胡萝卜、马蹄分别处理后切碎；糯米淘洗后用清水浸泡道家网。

三种肉粒放入小盆里，加绍酒、葱姜汁、蛋清、精盐、白胡椒粉、适量纯净水，向一个方向搅打上劲至黏稠，再加入香菇、胡萝卜、马蹄碎等搅拌均匀道家网。

肉馅挤成大小均匀的丸子，滚沾浸泡好的糯米，放在胡萝卜片上，再放入小笼屉中蒸熟即可道家网。

特点：

糯米晶莹剔透，色香味形俱佳道家网。肉丸口感鲜美脆爽，营养丰富。

三丝赛螃蟹

原料：

黄鱼肉，鸭蛋(鸡蛋)，葱姜丝，红绿青椒细丝，细香菇丝，绍酒，精盐，白胡椒粉，淀粉，香油，米醋，花生油道家网。

做法：

黄鱼肉洗净，放些绍酒、葱姜蒸熟，取出后自然冷却，去皮、刺取纯肉；鸭蛋黄打入碗里搅散，加入绍酒、精盐、白胡椒粉、黄鱼肉调匀道家网。

取小碗兑味汁：绍酒、精盐、白胡椒粉、米醋、香油、淀粉、细姜末、适量水或鸡汤道家网。

炒锅上火烧热，放入适量底油(一部分香油、一部分花生油)，待油热下入葱姜丝、香菇丝、青椒丝煸炒出香味后，倒入鱼肉蛋黄液轻轻推炒，烹入味汁，轻轻翻炒均匀出锅道家网。

特点：

鱼肉雪白似蟹肉，鸭蛋金黄似蟹黄，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜道家网。此菜虽不是螃蟹，味却胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

野菜玉米菜团

原料：

新鲜玉米面，马齿苋，胡萝卜，五花肉，葱姜，黑木耳，粉丝，绍酒，精盐，白胡椒粉，香油，葱油道家网。

做法：

马齿苋择洗干净，用沸水快速汆烫后用冰水浸泡，挤干水切细末；五花肉洗净去皮切细粒，放入大碗里，加葱姜末、绍酒、精盐、白胡椒粉、葱油、香油等，向一个方向用力搅打上劲备用；胡萝卜洗净去皮切细末；水发木耳择洗干净挤干水，切细末；水发粉丝控干水切细末道家网。

将马齿苋末、胡萝卜末、木耳末、粉丝碎等放入调好的肉馅中调拌均匀，戴上一次性手套把菜馅团成大小均匀的团子，玉米面平铺于盘中，菜馅团在玉米面上轻轻滚沾，垫在胡萝卜片上，放入蒸笼蒸熟即可道家网。

特点：

色泽金黄，口味鲜香，老幼皆宜道家网。粗粮与野菜搭配，可提供更多的维生素、矿物质等营养素。

百合银耳雪梨羹

原料：

百合，银耳，雪梨，枸杞，马蹄，冰糖，纯净水道家网。

做法：

百合择洗用清水略泡；银耳清水浸泡至软，撕成小朵；马蹄洗净去皮切厚片；雪梨清洗去皮切块；枸杞子清洗浸泡道家网。

取砂锅或不锈钢锅，注入适量纯净水，加入百合、雪梨块、马蹄片、银耳碎、枸杞子和冰糖等，大火煮沸后，改用小火煨煮至黏稠即可道家网。

特点：

清甜中略带酸味，有止咳化痰、生津润肺的功效道家网。

作者简介

王云，北京烹饪协会副秘书长，中国烹饪协会名厨专业委员会副秘书长道家网。

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