佛经:咸鱼烧茄子土豆：当不一样美味一起喷发，仿佛经典的合奏拨动心弦

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咸鱼烧茄子土豆：当不一样美味一起喷发佛经，仿佛经典的合奏拨动心弦

周忠应

小时吃菜总是很单一，土豆也好，茄子也好，都是单独成菜，不会混炒在一起，最多就加一点辣椒；现在的菜肴可谓层出不穷，花样百出，走进大酒店，大排挡真的是让人眼花缭乱，仿佛走进了郭沫若大诗人笔下的天上街市佛经。更有区别的是，小时候除了炖、蒸、煎之外，就只有炒菜一讲，现在的烹饪发展到炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮、凉拌等等，可以讲五花八门。

很多人认为，炒菜就是烧菜，我不以为然，今天我简单地讲讲炒与烧的区别佛经。从烹饪要求上来讲，炒菜一般是指烹饪时需要用较大的火力，对菜进行“快速爆炒”，而烧菜一般是指整个对菜的烹饪过程中使用的火力以“中火”或“小火”烧制、慢炖细炒；炒菜是一般的家常做法，比较快，而烧菜时是更用心的慢慢烹饪，是有情趣在里面的。

美学大师蒋勋，在他的《品味四讲》里讲过：房子并不等于家，房子是一个硬件，必须有人去关心、去经营、去布置过，这才是家佛经。时代的不断更迭，我们经历了一个又一个的转型时期，从物质追求到精神追求，在复杂的世界中找到生活最本质的需求，让“房子”成为“家”，我觉得最有温馨味道的房子就是“厨房”，因为这里面最有人间的烟火味。一个会经营厨房的人一定会经营自己的家，让家充满温情。我跟老婆都喜欢在厨房以味蕾烹饪生活情趣，让食趣在舌尖停留，让幸福在心头永驻。

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有中国第一美女主持之称的沈星变身快乐煮妇，她在一次主持的节目里讲道：“吃饭是件隆重的事，既是一家人一起沟通感情的时刻又能在美食里体现家庭温暖佛经。做饭让我更加自信和快乐。”所以，当你在家用心烧一道美食的时候，你会在中火或者小火的把握中，不仅把握了美味的火候，而且把握了内心的快乐与一家人的幸福。这便是烧菜的情趣。人总是要有一些情趣的，不然你的生活就会索然无趣。一个有情趣的人是不怕贫寒的，甚至到了穷途末路的时候，也会有“破帽西风瘦马”一样“小桥落雪梅花”，这种美有些像残月一般，朗照着夜空。

咸鱼、茄子与土豆都是非常适合烧的，在比较长时间的烧的过程中，这三种美味才能有机地融合，完美地结合，当三种不一样的香味组合在一起喷发出来的时候，就像一曲经典的合奏，能拨动心弦佛经。这时你会觉得，你不仅烹饪的是美味，更是烹饪了光阴。在红楼里，黛玉是个最有情趣的人。你看她伏案小楷，隔着月窗逗弄鹦鹉，或者读诗，等大燕子回家，背着花锄，挑着银红绣囊，每一寸光阴转合处都有诗意之美。其实，家里的厨房同样给你诗意之味，你可以把美味、甚至把诗烧里菜里，让一日三餐充满诗情画意。

咸鱼烧茄子土豆，首先要提前准备，将鲜鱼用葱姜，料酒，胡椒粉，盐入冰箱腌制23天，腌过的鱼肉肉质会变得更加紧实；茄子土豆洗净备用；葱切段，姜蒜切末备用；腌好的鱼切成条；土豆与茄子切成粗细均匀的条备用；淀粉加6倍水调匀成水淀粉；锅烧热入油烧热，下入土豆中大火煎制；待土豆定型微黄用筷子把土豆拨到一边下入鱼肉煎制两面微黄，一起盛出控油备用；锅中余油下入茄子煎制微黄盛出控油备用；换炒锅入油烧热下入葱姜蒜煸香；倒入鱼肉，土豆和茄子；添入适量水烧开，加入料酒，老抽，蚝油和糖调味佛经。煮58分钟左右；待汤汁浓稠勾入水淀粉，淋香油和味精翻勺出锅装盘便大功告成了。

生活中，其实有很多人喜欢撕锦裂帛地活着，抹着厚粉，穿着高跟鞋混迹岁月场所，满眼浮华；或如土豪般走进赌场，赌得山河失色，一脸惨淡佛经。我不喜欢这种生活，在自己的道路上不忘初心追寻理想，走累了的时候，不妨停下来，翻两页闲书，听蛙鸣虫唱，或者走进厨房，烧几道好菜与家人共享。美好的光阴是烧出来的，细心地烧出生活的热情，烧出冬夜的温暖，但光阴也是最容易挥霍掉的，想让时光慢下来，就得学会烹制光阴，烹饪情趣，美味的延续便是人生的美好。（2020年7月27日写于星燕别墅）

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