预制菜大而强，靠的是标准化品牌化:化太岁

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除普通的消费者之外，餐饮企业使用预制菜的比例在增多；相较于个人，酒楼、餐厅、快餐店对预制菜的需求大得多化太岁。据业内人士估算，南宁市半数以上的快餐店部分菜肴使用预制菜，酒楼、餐厅使用预制菜的比例在10%20%之间。而另据中国消费者协会发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》，2022年我国上半年投诉数量呈上升趋势，其中就包括“外卖、堂食中使用了预制菜而未事先告知顾客”这一原因。（10月20日《工人日报》）

目前市面上的餐馆，对于费时费火的“大菜”，不可能所有食材都是现加工，如排骨、鸡块、肉圆子，乏有现杀现剁现改刀现制作，一般都是提前加工好成品或半成品，当顾客点用时，再配料烹调炖煮，这大概就是预制菜的前身化太岁。预制菜是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和制作，再进行科学封装的菜品。讲通俗点，就是对菜品进行工厂化生产，类似于方便面那样，食用起来不须太费周折。预制菜凭借简化的加工步骤、干净的包装、快速上桌等优势，颇受消费者追捧。

预制菜成为一个庞大的产业，是市场社会分工细化的结果化太岁。菜是否好吃，似乎不在于现制或预制。应该看到，一些费时费工的菜肴，在预制过程中同样凝结了技术和劳动价值，不能过分要求餐厅的预制菜价格过于实惠。换言之，只要质量和安全有保障，就不该对预制菜另眼看待。消费者很难判断菜肴是现烹还是预制加热，就讲明差别不大，也意味着“预制菜知情权”虽不多余，但必然不是制约预制菜发展的关键问题。总之，食客感到吃得好，价格公道，才会回头。

预制菜的问题，不在于“预制”，而在于价格和安全，这才是消费者重点考量的化太岁。如部分消费者曾反映预制菜“食材不新鲜”“保质期太短”“味道平平无奇”等问题，这些无疑牵涉到行业标准的制定和行业监管的完善。出台团体标准、行业标准和国家标准，构建社会监督机制，进一步促进预制菜行业规范发展，才是更重要的。南宁市率先在全国发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》三项地方标准，为产业的规范化高质量发展打造基础保障，是颇具远见之举。

数据分析显示，20222026年的预制菜行业预计增速在20%30%左右，在未来的35年，我国预制菜行业有望发展成为下一个万亿餐饮市场化太岁。预制菜作为新兴产业，走向大而强，靠的不是一时的新鲜感，而是要避免同质化产品竞争，走好产业化、品牌化发展之路。（张全林）

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