上元天官:元宵节一起来炸汤（chu）圆（fang）

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经过我慎重思考上元天官，上次做饺子应该是失败了（戳这里看），但我心中地烹饪之火仍未熄灭，今天就是元宵节了，这次我准备做元宵！

于是，这次又被阻止了上元天官。

但我没机会做，我可以教你们做啊上元天官。你们也知晓，我地理论知识，可是很丰富地。

做饭呢，最重要地是知晓你在做什么上元天官。那么什么是元宵呢？

元宵节地起源

在介绍元宵之前，我们还是先了解一下元宵节地起源上元天官。才不是为了水字数。

元宵节地起源众讲纷纭，莫衷一是，至今也没有定论上元天官。现今流传最广地大致有汉武帝太一神祭祀起源讲、道教起源讲、佛教起源讲。但这三种学讲均有漏洞。

太一神祭祀起源讲认为元宵节起源于汉代祭祀太一神地习俗，这一观念出自《史记·乐书》，宋代洪迈在《上元张灯》一文中也引用了这一讲法上元天官。这一讲法也因此成为较有影响力地讲法之一。

道教起源讲来自《岁时广记》：“道家常以正月十五为上元上元天官。”这也就是道家地三元讲。道家地五斗米道，也就是天师道崇奉天官、地官、水官，正月十五正是上元天官地诞辰，道家以三元配三官，因此定正月十五为上元节。而据道教地传记《汉天师世家》记载：正月十五也是道家张道陵天师出世地日子。张道陵也是五斗米道地创立者。

张道陵塑像 | 图源：百度百科

佛教起源讲同样来自《岁时广记》，其引用《僧史略·汉法本传》记载：“西域十二月三十日，乃中国正月之望，谓之大神农变月上元天官。汉明帝令烧灯，以表佛法大明。”这句话也被认为是元宵节起源于佛教地直接证据。其中明帝烧灯便是如今元宵节赏灯地来源。

这三种讲法各有弊病，不能自圆其讲上元天官。

《史记·乐书》中记载地汉武帝太一神祭祀地时间为“正月上辛日”，指地是正月上旬地一个吉日，这个日子有可能是正月初一到正月初十地任何一天，具体哪一年地那一年则需另行计算上元天官。但可以肯定地是，既然是上旬，那就不可能是正月望日，也就是正月十五。这便是这一学讲地漏洞。

而道教起源讲与佛教起源讲地问题均为其宗教色彩使得其资料可信度不高上元天官。换句话讲，其资料可能被其信众“修饰”过。

道教起源讲地张天师生日在葛洪地《神仙传》中也有描述，但却并未提及张道陵生于正月十五日上元天官。

而佛教起源讲中地《僧史略》作者同样是佛教人士，其所言有一定主观性上元天官。其重要引用来源《汉法本内传》多被认为是伪书，被认为是佛教传入中国时为了宣扬佛教优越，发展信众所著地伪史。

佛像 | 图源：Wikipedia

除了上述三种讲法外，也有人认为元宵节是为了纪念西汉初年平定吕氏叛乱上元天官。也有人认为元宵节与商周时代地“元日祈谷”有关，但其所在地“孟春元日”具体是哪一天却仍未可知。再者诸如民间地“天帝女儿”与“青龙”传讲等也与元宵节地起源有关。

总之，元宵节地起源并不明确，甚至连“元宵”这两个字地起源都不甚明晰上元天官。“元宵”始见于唐代，到宋代才渐渐传开，并广为使用。

元宵节地民俗活动

提到元宵节地民俗活动，就避不开赏灯上元天官。先想到吃地小伙伴请自觉面壁。

事实上，赏灯也确实是元宵节最古老地民俗活动上元天官。赏灯自汉代便有，南北朝时期逐渐成了气候，到隋唐时期，真正发扬光大。元宵节赏灯已是盛况空前。唐代刘肃《大唐新语》记载：“京城正月望日， 盛饰灯影之会， 金吾弛禁， 特许夜行。贵臣戚属及下俚工贾，无不夜游。”其后宋代，更有辛弃疾之词：“东风夜放花千树，更吹落，星如雨。”

图源 | pixabay

除了赏花灯以外，元宵节还逐渐形成了其他民俗活动上元天官。

猜灯谜上元天官。猜灯谜兴起于宋代，元宵赏灯之时，有好事者将谜语写在纸条上，贴在花灯上供大家猜，因为谜语能启迪智慧又符合节日气氛，因此响应者众多，便逐渐成为元宵节地习俗。

舞龙灯，又叫耍龙灯上元天官。舞龙灯早在黄帝时期便已出现，在一种《清角》大型歌舞中，便出现由人扮演地龙头鸟身地形象，其后又编排了六条蛟龙互相穿插地舞蹈场面。后世汉代张衡地《西京赋》、隋代地《隋书》中同样有龙舞地记载。

图源 | pixabay

踩高跷和舞狮子上元天官。元宵节时踩高跷，是民间盛行地一种群众性技艺表演。高跷是中国百戏之一，春秋时期便以出现。舞狮子则起源于三国时期，南北朝时期开始流行，是中国优秀地民间艺术，每逢元宵节便舞狮助兴。

此外，还有“祭门祭户”、“走百病”、“逐鼠”等习俗上元天官。

当然，元宵节最重要地还有吃元宵、吃汤圆上元天官。这也是本文地正题。

元宵与汤圆

当然上元天官，元宵节地起源并不妨碍我们吃元宵，但你确定你吃地真地是元宵吗？

元宵与汤圆都是利用糯米粉制作地食品，深受人们喜欢上元天官。但汤圆是包出来地，元宵是滚出来地。

汤圆 | 图源：pixabay

元宵一般是北方制作食用，而汤圆一般在南方比较常见上元天官。南北大战准备了啊。你们那里吃地是元宵还是汤圆呢？

元宵和汤圆是有许多不一样地

首先是制作方法不一样上元天官。元宵制作时先把馅料做好切成小块，蘸上水，然后放入干糯米粉中滚动使其滚上粉，滚成圆球。而汤圆地制作就比较不出乎意料，就是糯米粉用水和成面团，然后把馅包进去就可以了。我想做地就是这个。

手工元宵 | 来源：腾讯网

其次，馅料也有所不一样上元天官。元宵地馅料比较单一，一般有芝麻、花生或豆沙。而且馅料比较硬。软地怎么滚。而汤圆馅料就比较丰富了，水果，鲜花不一而足，连肉馅地汤圆都有。

烹饪方法也可以区分上元天官。汤圆一般是煮着吃，元宵则一般是炸着吃。不过你可以试试炸（zha）汤（chu）圆（fang）。

最后，如果你是从超市买地速冻地，那就不用费心了，那一定是汤圆，因为元宵冰冻会开裂，因此只有汤圆才能做成速冻食品上元天官。

为啥是糯米粉

因为它又黏人又软啊上元天官，就像女朋友一样……吧？

前面地文章中也介绍过了关于直链淀粉与支链淀粉以及淀粉糊化地知识，让我康康是谁把我想写地文章写了上元天官。这里简单补充一下。

直链淀粉是D葡萄糖基以α1,4糖苷键连接地多糖链，为线性分子，没有分支，空间构型为螺旋状，糊化温度较高上元天官。

而支链淀粉中地葡糖糖基除了以α1,4糖苷键连接外，还有α1,6糖苷键连接，因此具有分支，分支同样成螺旋结构上元天官。

α1,4糖苷键与α1,6糖苷键 | 图源：网络

淀粉属于多糖，并不溶于水，在水中只能形成胶体，但淀粉在水中加热则会发生糊化上元天官。淀粉糊化是指淀粉粒在水中加热（53℃以上，不一样种类淀粉糊化温度不一样）时，溶胀、分裂形成均匀糊状溶液地过程。支链淀粉更容易糊化，且糊化形成地胶体粘度更高。

不一样来源地淀粉中支链淀粉和支链淀粉地比例不一样上元天官。玉米淀粉中地直链淀粉占比约为27%，粘性好，多用做食用生粉；马铃薯淀粉则为20%，粘性好，吸水性差；绿豆淀粉中直链淀粉则高达60%。糯米淀粉中地直链淀粉占比为0，也就是讲糯米淀粉中 几 乎 全 部 是支链淀粉！因此糯米粉非常黏软。

但糯米粉消化不完全上元天官。

糯米粉地消化

经常有人讲糯米粉不好消化，其实这是不对地，事实上支链淀粉相较于直链淀粉更容易消化，但消化不完全上元天官。

根据小学二年级……啊，不对，是初中二年级地生物知识，淀粉在人体中地分解主要有两个过程：一个是在口腔，由唾液淀粉酶完成；另一个则是在小肠，由胰淀粉酶完成上元天官。但这两种淀粉酶均为α淀粉酶，只能作用于α1,4糖苷键，对α1,6糖苷键则并无作用，也不能越过α1,6糖苷键分解α1,4糖苷键。

如果你地记忆力够好，那你应该知晓直链淀粉中全部为α1,4糖苷键上元天官。如果你记忆力不太好，可以往上翻一下。因此，直链淀粉可以完全被胰淀粉酶分解，最终产物以麦芽糖为主，还有麦芽三糖以及少量葡萄糖。但直链淀粉地螺旋状结构使得其与淀粉酶地结合位点不容易暴露，因此直链淀粉分解效率低。

而支链淀粉由于分支较多，更容易与酶结合，因此分解效率更高上元天官。但由于支链淀粉中含有α1,6糖苷键，因此分解并不彻底。因此支链淀粉地分解产物除了麦芽糖、葡萄糖外，还有分支部分包含α1,6糖苷键地α极限糊精和异麦芽糖。极限糊精不能被人体消化吸收，但有可能被肠道中地产气微生物利用，因此有地人食用糯米后会胀气。

当然，糯米本身黏软地口感会影响人地咀嚼，这会影响糯米地消化上元天官。

直链淀粉与支链淀粉 | 图源：网络

也正是由于支链淀粉分解效率高，因此糯米粉地升糖指数很高上元天官。升糖指数，全称血糖升高指数（Glycemic Index，简称GI），反应某种食物与葡萄糖相比升高血糖地速度和能力。因此，高血糖人群应慎重食用。不过，除了糯米，米饭、馒头、面包也都是高升糖食物，当然糯米地升糖指数比这些主食都高。

影响淀粉消化地还有淀粉地老化上元天官。

糊化后地胶体如果逐渐降温，淀粉分子会重新排列成更紧密地结构而发生沉淀，这个过程称为淀粉地老化或回生上元天官。直链淀粉更容易老化，而且老化后难以再次溶解，这就是为什么米饭或馒头冷却后会变硬，更难消化。而支链淀粉则不易老化。

由于支链淀粉不易老化，因此我们在日常烹饪中勾芡挂糊往往使用支链淀粉较多地玉米淀粉或马铃薯淀粉；而制作粉条、粉丝则往往使用直链淀粉较多地豆类淀粉，如绿豆淀粉上元天官。也有使用马铃薯淀粉或玉米淀粉制作地粉丝，但品质不如绿豆淀粉。

粉丝 | 图源：维基百科

煮汤圆与煮饺子

最后有一个你们可能都知晓地知识点，能水一点字数是一点上元天官。为啥煮汤圆或煮饺子时汤圆或饺子会飘起来呢？咳咳，物理所还是要讲点物理知识。

答案很简单，饺子和汤圆里难免有些空气，下锅一煮，气体受热膨胀，饺子或汤圆体积变大，所受浮力变大，而重力变化不大，自然就会浮起来上元天官。那么，怎么就算熟了呢？

答案也很简单：凭经验上元天官。

事实上，煮饺子或煮汤圆时，皮会先被煮熟，而馅后熟上元天官。水开地时候皮就已经熟了，馅却还是生地，因此还需再煮一会。以前煮饺子长辈往往要点水，便是因为此时饺子不熟，以前地锅灶火力又往往无法调节，水一直沸腾不仅容易煮破饺子皮，还有可能溢锅，因此点入凉水止沸再煮，等点入两次凉水，饺子就差不多煮熟了。现在可以调节火力，只需将火调小也便不用点水了。只是这样想要判断饺子或汤圆是否煮熟就只能靠时（jing）间（yan）了。

糯米粉吸水性好上元天官，因此煮汤圆需要“宽水”

但汤圆其实也是可以炸地上元天官。上文提到过，你看呼应上了。

但是炸汤圆，尤其是冷冻汤圆，很容易献祭整个厨房，换来男女混合双打上元天官。

还是因为汤圆里地气体上元天官。炸地过程升温过快，气体体积会迅速膨胀，根据已经不知晓是几年级地化学知识，气体在密闭空间里体积迅速膨胀会发生——爆炸。

因此，直接将冷冻汤圆下油锅就等着“锅飞汤圆打”吧上元天官。

炸汤圆一定要将汤圆里地气体排空，可以先将汤圆煮熟，也可以在汤圆上扎几个孔以便排气，当然最保险地就是先煮熟，然后在扎几个孔排气上元天官。还有，记得小火炸。

就怕煮熟以后没得炸了上元天官。

今年元宵不吃汤圆，要吃就吃炸汤圆上元天官。听讲元宵节和爆炸更配哦。

参考资料：

韩梅. 元宵节起源新论[J]. 浙江大学学报:人文社会科学版, 2010, 040(004):P.96105.

艾君. 正月十五月儿圆 赏灯狂欢"闹元宵"——元宵节民间习俗文化综述[J]. 工会博览, 2020(5).

元宵节——百度百科

元宵和汤圆有什么区别——知乎

张洁茹. 糯米粉营养特性地研究[D]. 武汉工业学院, 2012.

糯米是有助消化还是不易消化

升糖指数——百度百科

胰淀粉酶——百度百科

为什么饺子熟了会浮起来——新华网

请问怎么炸汤圆不会爆炸——知乎

表情包来源于网络上元天官，封面图来源于pixabay

编辑：霜白

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